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知识讲解

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山猪口味

浏览次数:780  更新时间:2017-05-03 16:15:00

 

    河北本地黑猪。特点是:面额纵纹不深、嘴筒直长略上翘、耳大下垂,躯长、体壮,臀部倾斜,四肢和尾巴粗大坚实,全身毛色黑而粗密鬃毛长,冬季圈舍寒冷时猪身上密生棕色绒毛,腹大一般不下垂或者略有下垂(喂干料的肚小一般不下垂、喂泔水湿料的肚大下垂),乳头7~8对,性成熟早、发情明显、繁殖率高、温顺、母性强、耐粗饲(耐粗放性饲养和青粗饲料)、抗寒耐暑、抗逆性(适应能力)和抗病能力强、易饲养;肉质细腻、瘦肉呈大理石纹色鲜红、脂肪洁白,香味浓郁悠长,规模饲养或农户散养均适合,但其生长速度相对较慢,瘦肉率在47%左右,屠宰率72%左右。  
 
   目前,在我国猪肉市场上主要是以(兰德瑞斯猪即“长白猪”、大约克夏猪即“大白猪”和“杜洛克猪”等)国外引进的多元杂交猪种为代表的优质瘦肉型生猪占据着主导地位。20世纪70、80年代人们曾经为买几斤猪肉而去领肉票排长队或者“开后门”的现象已经不复存在,对此,这些生长速度非常快(从出生到出栏只需6个月左右即可达到100公斤左右出栏上市)的“洋猪”种的确是立下了“汗马功劳” 。但是,随着时间的推移,人们不再以添饱肚子为满足,生活质量和品位也在不断地加以改善和提升。慢慢地,人们开始感受到现在所吃到的这些大批量的“洋猪”肉缺乏咱们本地黑猪肉在煮熟的过程中就散发着诱人的喷喷香气的、吃一口“钻心”香即解馋又过瘾的、香味浓郁悠长的感觉,那才叫享受!那么,这么好的猪品在市场上怎么就见不到了呐?其答案很简单,就是因为前些年受饲养“洋猪”种赚钱效应的严重冲击,使得我国本土地方黑猪种生长速度相对较慢(从出生到出栏一般需要7~12个月【随着饲养条件的不同其生长速度也不一样】才能够达到100公斤左右出栏上市)、饲养不赚钱或者只是微利的状况下,人们纷纷淘汰了“本地黑猪”,而现在欲饲养“本地黑猪”又苦于购买不到猪种猪秧,因为这样的本地黑猪种在一个县域或者更大的区域里已经很难找得到多少头了,甚至几乎处于断种绝秧濒临灭绝的地步!这正是现在市场上为什么见不到本地黑猪肉品的症结之所在。.
 
    野猪肉,是营养滋补有效的保健食品。其所含有17种氨基酸、亚油酸C18-2含量比家猪高2.5倍,含有的亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最需要和必需的脂肪酸。其含有较高的亚油酸和亚麻酸可做为一种新的保健食品,具有降低血脂有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治,对人体肠道出血症也有明显的疗效。它对人体的生长发育有着极为重要的意义(也是治疗冠心病的特效脂肪酸)。     但人体本身不能合成,必须通过食品摄取而获得,缺乏时可导致严重的代谢紊乱。亚油酸能促进脂溶性维生素的吸收和减少胆固醇在血管壁沉积。同时亚油酸有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用。所以常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、高血压、动脉硬化有良好的抑制作用。运动员常吃野猪肉能促使爆发力、耐久力。 
    特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。  野猪肉【性味】甘咸,平。   ①《本草衍义》:"味甘。"   ②《纲目》:"甘,平,无毒。"   ③《医林纂要》:"甘咸;寒。"   【功用主治】治虚弱羸瘦,便血,痔疮出血。   ①《食疗本草》:"主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五藏,不发风虚气也。"   ②《日华子本草》:"主肠风泻血,炙食。"   ③《医林纂要》:"补养虚羸,祛风解毒。"   【用法与用量】内服:煮食。   【宜忌】《纲目》:"服巴豆药者忌之。"   【选方】治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食医心镜》)   野猪肉的做法  名称:野猪肉萝卜丸  主料:精野猪馅,萝卜  副料:盐,味精,料酒,生粉,香油  做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。   特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口  --------------------------------------------------------------------------------  名称:湘味小酥野猪肉  主料:野猪里脊  副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉  做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。  特点:汤鲜肉嫩。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:石烹野猪柳  主料:野猪里脊肉450克,彩石。  副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段  做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。   特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:千张野猪肉   主料:野猪肚皮肉、梅干菜  副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量   做法:   (1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮  (2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。   (3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘   特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻  --------------------------------------------------------------------------------  名称:秘制野猪肉  主料:野猪里脊肉600克  副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉  做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。   特点:香辣可口,肉片滑嫩  --------------------------------------------------------------------------------  名称:金沙野猪排骨  主料:精野猪排骨750克  副料:特制金沙料,盐,味精,料酒  做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。  特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:锅塌野猪肉  主料:野猪里脊  副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油  做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。   特点:咸鲜香口。  --------------------------------------------------------------------------------  广式鲍汁野猪肉   主料:精野猪五花肉500克   副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。  做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。  特点:色泽亮丽,肥而不腻。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:港式野猪排  主料:野猪肉  副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。  做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。   特点:外酥里嫩  --------------------------------------------------------------------------------  名称:港式扒野猪蹄膀  主料:猪前肘1个,约1000克  副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。  做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。   特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:春饼回锅野猪肉  主料:春饼,野猪肉  副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。  做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。  --------------------------------------------------------------------------------  名称:麦香野猪排   主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量  副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量  做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干  (2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀  (3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。   特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄  --------------------------------------------------------------------------------  名称:龙眼野猪肉  主料:野猪肚皮肉、永发莲子  副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉  做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出   (2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。  (3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。   特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇  --------------------------------------------------------------------------------  名称:栗香野猪肉   主料:野猪肉750g,板栗100g  副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。  (2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。  (3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可   特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮  --------------------------------------------------------------------------------  名称:红袍野猪肉   主料:野猪肉750g,红炝椒100g  副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。  (2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止  (3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可   特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味  --------------------------------------------------------------------------------

  名称:红扒野猪蹄膀  主料:野猪蹄膀一只  副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量  做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用  (2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。   特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻  --------------------------------------------------------------------------------  名称:串烧野猪肉  主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱  副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜  做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。  (2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。  (3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。  (4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。  (5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。   特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。  
血统含量在62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸收的。特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的50%。亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义。长期食用野猪肉具有降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治  
野猪的口感较腥,粗糙
 
详细信息
肉质鲜嫩、野味浓烈、瘦肉率高、风味浓郁香醇。
肥而不腻、瘦而不柴。

肉质有弹性,筋道儿,口感好。胶原蛋白含量高于家猪肉。

脂肪含量低;蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高(亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,而身体本身不能合成,具有降低胆固醇、调节血脂的功效)。运动员常吃野猪肉能促使爆发力、耐久力。养殖场饲养的特种野猪所采食的饲料中,不添加任何激素、镇静剂以及抗生素,因此,胴体中无任何药物残留,且肉质鲜嫩,野味浓烈,营养全面。野猪肉:《医林》载:甘咸,主治虚弱赢瘦、便血、痔疮出血。《食疗本草》载:主癫痫、补肌肥、肉色赤者,补人五藏,不发几虚气也。《目华子本草》载:主肠风泻,《医林纂要》载:祛风治痹。野猪蹄:是妇女肌肤和缺奶汁的最佳食疗食品,并能降低和预防人的动脉硬化症。野猪皮:可消除人的高度疲劳症和儿童发育不良症。野猪肝:补肝明目养血,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。野猪心:养心安神补血。治心血虚所致心悸,面色不华等症。治产后风邪、心虚惊悸。野猪肚:即猪胃,据《本草纲目》记载,性微温、味甘,有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素,可助消化,促进新陈代谢,特别对胃出血、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。野猪脂:又名野猪膏,即野猪的脂肪。《食疗本草》载:主妇人无乳。令妇人多乳:野猪膏炼令精细,以二匙和一盏酒服,日三服《目华子本草》载:悦色,并除风肿毒疮,疮癣。特种野猪的营养成份及营养价值 在2005年12月25日中国畜牧报道:特种野猪肉具有高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、皮脆肉脆、肉质鲜嫩、营养丰富、野味浓郁等特点,被誉为天然、绿色、野味食品,是人们追求的绿色保健肉食品的时尚佳肴。 一、特种野猪肉含有17种氨基酸和多种微量元素,有14种指标高于家猪,其中亚油酸比普通家猪高2-2.5倍,亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要和必须的氨基酸。人体本身不能合成,必须通过食品摄取而获得的一种氨基酸。它对心脑血管病、高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病、儿童发育不良有独特的疗效和预防作用。

  二、食用特种野猪皮可以消除人体代谢紊乱,生殖机能障碍,高度疲劳和儿童发育不良等疾病,疗效显著。     三、据最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。    四、适宜体质虚弱,气直不足,营养不良之人食用;适宜大便 出血,痔疮出血之人食用。《食疗本草》: “主癫痫,补肌肤,令人虚肥,补人五脏。”《医林纂 要》:“补养虚赢,祛风解毒。”《日华子本草》:“主肠风泻血,炙食。”《本草纲目》:“服巴豆药者忌之。”《饮食须知》:“多食微动风 疾。不可同鲴鱼、鲇鱼食,服巴豆药者忌之。《随息居饮食谱》载:“蹄爪补力更胜 (野猪肉),一切痈疽不敛,多年漏疮,煨食。” [忌食]野猪肉补虚,诸无所忌。根据前人经验,野猪肉忌与鲍鱼一同食用。也不可与姨鱼同食。 普通家猪与特种野猪肉营养成分比较表 营养成分指标 家猪肉/% 野猪肉值/% 比较值/% 野猪肉蛋白质/mg/g 天门冬氨酸(Asp) 7.63 7.895 +3.47 353.24 丝氨酸(Ser) 3.155 3.375 +6.97 151.01 谷氨酸(Glu) 12.41 12.73 +2.58 569.57 甘氨酸(Gly) 3.25 3.785+16.46 169.35 组氨酸(His) 3.155 3.725 +18.07 166.67 精氨酸(Ary) 5.1 5.50 +7.84 246.09 苏氨酸(Thr) 3.71 3.88 +4.58 173.60 丙氨酸(Ala) 4.58 4.88 +6.55 218.35 脯氨酸(Pro) 3.075 3.375 +9.76 151.01 胱氨酸(Cys) 0.78 0.945 +21.15 42.28 酪氨酸(Tyr) 3.41 3.535 +3.67 158.17缬氨酸(Val)  3.64  3.92  +7.69  175.39   蛋氨酸(Met)  2.41  2.51  +4.15  112.30   赖氨酸(Lys)  6.79  7.275  +7.14  325.50   异亮氨酸(Ile)  3.61  3.85  +6.65  172.26   亮氨酸(Leu)  6.41  6.89  +7.49  308.28   苯丙氨酸(Phe)  3.19  3.465  +8.62  155.03   粗蛋白(cp)  21.05  22.35  +6.18 灰分(Ash) 

1.215 1.205 -0.82   脂肪(EE) 24.80 8.6 -65.32   亚油酸(C18:2) 25 49.5 +98   钙(Ca) 0.03 0.035 +16.67   磷(p) 0.21 0.20 -4.76   水分(H20) 73.05 67.95 -6.89   砷(As) ∠0.1(mg/kg) ∠0.1(mg/kg)     铅(Pb) ∠0.1(mg/kg) ∠0.1(mg/kg)

人体必须氨基酸需要量与特种野猪肉氨基酸含量比较表 氨基酸 FAO/WHO/VNV需要标准(mg/g/d) 野猪肉含量(mg/g) 成人 学龄前儿童 亮氨酸 19 66 308.28 异亮氨酸 10 45 172.26 赖氨酸 16 58 325.50 苏氨酸 9 34 173.6 酪氨酸+ + + + 苯丙氨酸 =18 =27 =312.2 缬氨酸 13 35 175.39 蛋氨酸+ + + + 组氨酸 0 38 166.67 胱氨酸 =17 =25 =154.58 色氨酸 45 4 二代野猪肉:肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元素,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元素,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。       随着人们的生活水平提高,对食品饮食开始注重,对野味也了一些认可和了解,而猪肉是我国主要习惯性肉食品种,人均年消费量在20公斤以上,全国总消费量在200亿公斤左右。家猪肉的脂肪偏高,肥肉不受人们欢迎,而且价格比瘦肉低50%以上,而且注水肉、瘦肉精肉泛滥,都是用饲料添加剂催大,对我们的身体健康有很大的伤害。特种野猪以玉米、青草、红薯等无污染的青绿饲料为主喂养,肉质鲜美香醇,营养价值丰富,瘦肉率高!       改良后的野猪品种,经专家一致认为:血统含量在62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸收的。特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的50%。亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义。长期食用野猪肉具有降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治。绿色饲养: 在生猪饲养过程中,使用绿色饲料,避免使用抗生素。环保型工厂化的养猪关键技术包括:  项目的前期科研开发情况及现有条件项目的实施,标志着各方面的重点关键技术已进入成熟时期,本公司已经先后与上海农科院,广东农科院,以及浙江农科院前期的协调工作进入尾声,从项目的总体设计,框架的结构,到品种的筛选,以及绿色饲料的喂养,有机肥的生产,各单项指标,均经过严密的分析和论证,以保万无一失菜谱:名称:红焖肘子主料:野猪肘(1500克)辅料:香菜(10克)调料:蜂蜜(10克)大葱(15克)姜(15克)八角(4克)花椒(4克)淀粉(豌豆)(15克)酱油(20克)味精(2克)大豆油(100克)做法:1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成特色:色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。名称:糖醋排骨主料:野猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各 适量副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段做法:1.将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。2.将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。3.烧热锅,下油,至六成熟时,把野猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。4.原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。 名称:港式扒野猪蹄膀主料:猪前肘1个,约1000克副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形名称:红焖肉野猪肉主料:靓五花脯肉1斤8两。调料:冰糖4两,南乳2块,川椒八角,酒,盐,酱适量。做法:将五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟。将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。特点:色泽金黄爽口软滑肥而不腻。       
 13 35 175.39 蛋氨酸+ + + + 组氨酸 0 38 166.67 胱氨酸 =17 =25 =154.58 色氨酸 45 4 二代野猪肉:肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元素,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元素,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。       随着人们的生活水平提高,对食品饮食开始注重,对野味也了一些认可和了解,而猪肉是我国主要习惯性肉食品种,人均年消费量在20公斤以上,全国总消费量在200亿公斤左右。家猪肉的脂肪偏高,肥肉不受人们欢迎,而且价格比瘦肉低50%以上,而且注水肉、瘦肉精肉泛滥,都是用饲料添加剂催大,对我们的身体健康有很大的伤害。特种野猪以玉米、青草、红薯等无污染的青绿饲料为主喂养,肉质鲜美香醇,营养价值丰富,瘦肉率高!       改良后的野猪品种,经专家一致认为:血统含量在62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸收的。特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的50%。亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义。长期食用野猪肉具有降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治。绿色饲养: 在生猪饲养过程中,使用绿色饲料,避免使用抗生素。环保型工厂化的养猪关键技术包括:  项目的前期科研开发情况及现有条件项目的实施,标志着各方面的重点关键技术已进入成熟时期,本公司已经先后与上海农科院,广东农科院,以及浙江农科院前期的协调工作进入尾声,从项目的总体设计,框架的结构,到品种的筛选,以及绿色饲料的喂养,有机肥的生产,各单项指标,均经过严密的分析和论证,以保万无一失菜谱:名称:红焖肘子主料:野猪肘(1500克)辅料:香菜(10克)调料:蜂蜜(10克)大葱(15克)姜(15克)八角(4克)花椒(4克)淀粉(豌豆)(15克)酱油(20克)味精(2克)大豆油(100克)做法:1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成特色:色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。名称:糖醋排骨主料:野猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各 适量副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段做法:1.将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。2.将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。3.烧热锅,下油,至六成熟时,把野猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。4.原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。 名称:港式扒野猪蹄膀主料:猪前肘1个,约1000克副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形名称:红焖肉野猪肉主料:靓五花脯肉1斤8两。调料:冰糖4两,南乳2块,川椒八角,酒,盐,酱适量。做法:将五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟。将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。特点:色泽金黄爽口软滑肥而不腻。